{"id":3763,"date":"2020-10-05T17:07:13","date_gmt":"2020-10-05T16:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=3763"},"modified":"2021-05-19T09:49:29","modified_gmt":"2021-05-19T08:49:29","slug":"pomodorino-del-piennolo-del-vesuvio-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.baredev.com\/de\/pomodorino-del-piennolo-del-vesuvio-dop\/","title":{"rendered":"Piennolo-Tomate vom Vesuv DOP"},"content":{"rendered":"

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Was ist die Piennolo del Vesuvio DOP-Tomate?<\/h2>\n

Der \u201ePomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP\u201c ist eines der \u00e4ltesten und typischsten Produkte der kampanischen Landwirtschaft, so dass es sogar in der Szene der traditionellen neapolitanischen Krippe vertreten ist. In Wirklichkeit gibt es in verschiedenen Gebieten Kampaniens \u00d6kotypengruppen mit kleinen Beeren, den sogenannten \u201eKirschtomaten\u201c, die sich durch ihre Typizit\u00e4t, Rustikalit\u00e4t und organoleptische Qualit\u00e4t voneinander unterscheiden. Die bekanntesten waren jedoch immer diejenigen, die noch immer an den H\u00e4ngen des Vesuvs verbreitet sind.<\/p>\n

Der \u201ePomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP\u201c umfasst alte Sorten und lokale Biotypen mit mehr oder weniger \u00e4hnlichen morphologischen und qualitativen Merkmalen, deren Auswahl \u00fcber die Jahrzehnte von den Landwirten selbst vorgenommen wurde. Die Bezeichnungen dieser \u00d6kotypen sind die popul\u00e4ren, die von den lokalen Erzeugern selbst zugeschrieben werden, wie "Fiaschella", "Bulb", "Patanara", "Principe Borghese" und "Re Umberto", die seit Jahrhunderten traditionell im gleichen Ursprungsgebiet angebaut werden .<\/p>\n

Die technisch-kaufm\u00e4nnischen Unterscheidungsmerkmale des zum Schutz zugelassenen Produkts sind:
frisch:<\/em>\u00a0ovale oder leicht strauchf\u00f6rmige Fr\u00fcchte mit spitzer Spitze und h\u00e4ufiger Rippung des Stielteils, dicke zinnoberrote Schale, Gr\u00f6\u00dfe nicht \u00fcber 25 g, Fruchtfleisch von hoher Konsistenz und roter Farbe, intensiver lebhafter Geschmack und s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich;
in Piennolo aufbewahrt:\u00a0<\/em>dunkelrote Hautfarbe, rotes Fruchtfleisch mit guter Konsistenz, intensiver und lebendiger Geschmack. Die \u201epiennoli\u201c oder \u201eschiocche\u201c haben am Ende der Konservierung ein Gewicht, das zwischen 1 und 5 Kilogramm variiert.<\/p>\n

F\u00fcr die Zwecke der Schutzma\u00dfnahme wurde festgestellt, dass der besondere Aspekt der Typizit\u00e4t, der die Vesuv-Tomaten vereint, die alte Konservierungspraxis "al piennolo" ist, die ein technisches Merkmal ist, um einige Trauben oder "Schalen" reifer Kirschtomaten zusammenzubinden , um eine gro\u00dfe Traube zu bilden, die dann in bel\u00fcfteten R\u00e4umen aufgeh\u00e4ngt wird und so die optimale Konservierung der kostbaren Ernte bis zum Ende des Winters gew\u00e4hrleistet. Im Laufe der Monate nimmt die Tomate, w\u00e4hrend sie ihren Turgor verliert, einen einzigartigen und k\u00f6stlichen Geschmack an, den die Neapolitaner besonders f\u00fcr die Zubereitung k\u00f6stlicher und einladender Saucen sch\u00e4tzen. Gerade das Konservierungssystem \u201epiennolo\u201c erm\u00f6glicht, das eine langsame Reifung beg\u00fcnstigt, auch eine lange Konservierung, mit der daraus resultierenden M\u00f6glichkeit, das Produkt \u201enatural\u201c bis zum n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr zu konsumieren.<\/p>\n

Die Vesuv-Tomate wird auf dem Markt sowohl frisch gesch\u00e4tzt, sobald sie auf lokalen M\u00e4rkten gepfl\u00fcckt wird, als auch in der typischen Form, die im H\u00e4ngen konserviert - "al piennolo" - oder sogar als Konserve im Glas, laut einer alten Familie Rezept des Gebiets , genannt "a Pacchetelle", auch unter die DOP-Produktionsspezifikation. Normalerweise erfolgt die Ernte durch Schneiden der ganzen Trauben, wenn sich auf ihnen mindestens 70% rote Tomaten befinden, w\u00e4hrend sich die anderen in der Reifephase befinden. Diese alte Praxis erm\u00f6glicht es Ihnen, den Verzehr der intakten und unverarbeiteten Beeren f\u00fcr den ganzen Winter nach der Ernte um bis zu sieben bis acht Monate zu verschieben, in bel\u00fcfteten R\u00e4umen und ohne Unterst\u00fctzung moderner Konservierungstechnologien.<\/p>\n

Die Besonderheiten des "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" sind die hohe Konsistenz der Schale, die Haftfestigkeit am Stiel, die hohe Konzentration an Zuckern, S\u00e4uren und anderen l\u00f6slichen Feststoffen, die es zu einem langlebigen Produkt machen, bei dem keine seiner organoleptischen Eigenschaften ver\u00e4ndert sich. Diese Besonderheiten sind eng mit den pedoklimatischen Faktoren verbunden, die f\u00fcr das geografische Gebiet typisch sind, in dem die Tomate angebaut wird, wo die B\u00f6den vulkanischen Ursprungs aus pyroklastischem Material bestehen, das aus den Eruptionsereignissen des Vulkankomplexes Somma-Vesuv stammt.<\/p>\n

In dieser bevorzugten Umgebung erreicht die Qualit\u00e4t der Tomate Spitzenleistungen. Der Reichtum an organischen S\u00e4uren bestimmt die Lebendigkeit oder "S\u00e4ure" des Geschmacks, die den unverwechselbaren Charakter der Vesuv-Tomate ausmacht. Dies ist neben einer genetischen Besonderheit ein Hinweis auf eine umweltschonende Anbaumethode mit reduziertem Bew\u00e4sserungswassereinsatz, die diese Kulturpflanze besonders geeignet f\u00fcr ein Schutzgebiet, wie das des Vesuv-Nationalparks, macht. .<\/p>\n

Aufgrund seiner Qualit\u00e4ten ist der \u201ePomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP\u201c ein grundlegender Bestandteil der neapolitanischen und kampanischen K\u00fcche im Allgemeinen und kann in der K\u00fcche vielseitig eingesetzt werden.<\/p>\n

Neben den traditionellen Spaghetti mit Muscheln und anderen Meeresfr\u00fcchten verwenden die lokalen K\u00f6che sie auch in vielen anderen Gerichten, darunter eine Variante der k\u00f6stlichen neapolitanischen Pizza.<\/p>\n

Hintergrund<\/h2>\n

Der Anbau der Piennolo-Tomate an den H\u00e4ngen des Vesuvs hat zweifellos alte und gut dokumentierte Wurzeln.<\/p>\n

Um uns auf die ber\u00fchmtesten historischen Zeugnisse zu beschr\u00e4nken, berichtet Bruni 1858 in seinem "Gem\u00fcse und ihr Anbau in der Stadt Neapel<\/em>\u201eDabei spricht er von sehr schmackhaften Kirschtomaten, die \u201evorz\u00fcglich bis ins Fr\u00fchjahr bleiben, solange sie in Kr\u00e4nzen zusammengebunden und vom Dachboden aufgeh\u00e4ngt werden\u201c. Eine weitere zuverl\u00e4ssige literarische Quelle ist die von Palmieri, der im Jahrbuch der K\u00f6niglichen H\u00f6heren Landwirtschaftsschule in Portici (derzeitige Landwirtschaftsfakult\u00e4t) aus dem Jahr 1885 von der Praxis im Vesuv spricht, die Beeren der Sorte zu konservieren\u00a0p'appennere\u00a0<\/em>an schattigen und bel\u00fcfteten Orten.<\/p>\n

Francesco De Rosa, ein anderer Professor der Schule von Portici, stellte in \u201eItalia Orticola\u201c vom November 1902 fest, dass die alte vesuvianische \u201eCerasella\u201c allm\u00e4hlich durch den \u201eKolben\u201c-Typ ersetzt wurde, der besser f\u00fcr die Konservierung im Piennolo geeignet ist. De Rosa ist auch der erste Forscher, der umfassend \u00fcber die gesamte Anbautechnik der Vesuv-Kirschtomaten berichtet, was darauf hindeutet, dass sich in der Umgebung dieses Produkts eine ganze Wirtschaft von der Produktion der Setzlinge bis zum Verkauf des gelagerten Produkts entwickelt.<\/p>\n

Sogar Prof. Marzio Cozzolino von der Landwirtschaftsfakult\u00e4t von Portici stimmt in seinem Text von 1916 sowohl bei der Sortenbeschreibung als auch bei den Produktionsmethoden den vorherigen Quellen zu und widmet ganze Teile des Textes der detaillierten Beschreibung der Anbautechnik und vor allem Bereitstellung von Daten, einschlie\u00dflich wirtschaftlicher Daten, die helfen, den Flei\u00df und die Komplexit\u00e4t dieser Art von Produkten zu verstehen.<\/p>\n

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