{"id":3763,"date":"2020-10-05T17:07:13","date_gmt":"2020-10-05T16:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/woocommerce-587295-4567585.cloudwaysapps.com\/?p=3763"},"modified":"2021-05-19T09:49:29","modified_gmt":"2021-05-19T08:49:29","slug":"pomodorino-del-piennolo-del-vesuvio-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.baredev.com\/fr\/pomodorino-del-piennolo-del-vesuvio-dop\/","title":{"rendered":"Tomate Piennolo du V\u00e9suve DOP"},"content":{"rendered":"

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Qu'est-ce que la tomate Piennolo del Vesuvio DOP ?<\/h2>\n

Le \u00ab Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP \u00bb est l'un des produits les plus anciens et les plus typiques de l'agriculture de Campanie, \u00e0 tel point qu'il est m\u00eame repr\u00e9sent\u00e9 dans la sc\u00e8ne de la cr\u00e8che napolitaine traditionnelle. En r\u00e9alit\u00e9, dans divers territoires de Campanie, il existe des groupements d'\u00e9cotypes \u00e0 baies de petite taille, les \u00ab tomates cerises \u00bb, qui se distinguent les uns des autres par leur typicit\u00e9, leur rusticit\u00e9 et leur qualit\u00e9 organoleptique. Cependant, les plus c\u00e9l\u00e8bres ont toujours \u00e9t\u00e9 celles encore r\u00e9pandues sur les pentes du V\u00e9suve.<\/p>\n

Le \u00ab Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP \u00bb regroupe des cultivars anciens et des biotypes locaux partageant des caract\u00e9ristiques morphologiques et qualitatives plus ou moins similaires, dont la s\u00e9lection a \u00e9t\u00e9 soign\u00e9e au fil des d\u00e9cennies par les agriculteurs eux-m\u00eames. Les d\u00e9nominations de ces \u00e9cotypes sont les d\u00e9nominations populaires attribu\u00e9es par les producteurs locaux eux-m\u00eames, tels que "Fiaschella", "Bulb", "Patanara", "Principe Borghese" et "Re Umberto", traditionnellement cultiv\u00e9s depuis des si\u00e8cles dans le m\u00eame territoire d'origine. .<\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques distinctives, sur le plan technico-commercial, du produit admis \u00e0 la protection sont :
Frais:<\/em>\u00a0fruits ovales ou l\u00e9g\u00e8rement pruniformes \u00e0 apex pointu et \u00e0 c\u00f4tes fr\u00e9quentes de la partie p\u00e9donculaire, peau \u00e9paisse rouge vermillon, calibre n'exc\u00e9dant pas 25 g, pulpe de consistance \u00e9lev\u00e9e et de couleur rouge, saveur vive intense et aigre-douce ;
conserv\u00e9 en piennolo :\u00a0<\/em>couleur de peau rouge fonc\u00e9, chair rouge de bonne consistance, saveur intense et vive. Les \u00ab piennoli \u00bb ou \u00ab schiocche \u00bb ont un poids, en fin de conservation, qui varie entre 1 et 5 kilogrammes.<\/p>\n

Aux fins de l'action de protection, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l'aspect particulier de la typicit\u00e9 qui unit les tomates du V\u00e9suve est l'ancienne pratique de conservation "al piennolo", c'est-\u00e0-dire une caract\u00e9ristique technique pour lier ensemble des grappes ou "coquilles" de tomates cerises m\u00fbres , pour former une grande grappe qui est ensuite suspendue dans des pi\u00e8ces a\u00e9r\u00e9es, assurant ainsi la conservation optimale de la pr\u00e9cieuse r\u00e9colte jusqu'\u00e0 la fin de l'hiver. Au fil des mois, la tomate, tout en perdant sa turgescence, prend une saveur unique et d\u00e9licieuse, que les Napolitains appr\u00e9cient particuli\u00e8rement pour pr\u00e9parer des sauces d\u00e9licieuses et invitantes. C'est pr\u00e9cis\u00e9ment le syst\u00e8me de conservation \u00ab piennolo \u00bb qui, favorisant une maturation lente, permet \u00e9galement une longue conservation, avec la possibilit\u00e9 cons\u00e9quente de consommer le produit \u00ab naturel \u00bb jusqu'au printemps suivant.<\/p>\n

La Tomate du V\u00e9suve est appr\u00e9ci\u00e9e sur le march\u00e9 \u00e0 la fois fra\u00eeche, vendue d\u00e8s sa cueillette sur les march\u00e9s locaux, et sous la forme typique conserv\u00e9e en suspension - "al piennolo" -, ou encore en conserve en verre, selon une ancienne famille recette de la r\u00e9gion, appel\u00e9e "une pacchetelle", \u00e9galement couverte par le cahier des charges de production DOP. Habituellement, la r\u00e9colte est effectu\u00e9e en coupant les grappes enti\u00e8res, lorsqu'elles contiennent au moins 70% de tomates rouges, tandis que les autres sont en phase de maturation. Cette pratique ancienne permet de reporter la consommation des baies, intactes et non transform\u00e9es, pendant tout l'hiver suivant la r\u00e9colte, jusqu'\u00e0 sept \u00e0 huit mois, en utilisant des pi\u00e8ces ventil\u00e9es et sans l'aide des technologies de conservation modernes.<\/p>\n

Les particularit\u00e9s du \u00ab Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP \u00bb sont la consistance \u00e9lev\u00e9e de la peau, la force d'attachement au p\u00e9doncule, la forte concentration en sucres, acides et autres solides solubles qui en font un produit de longue dur\u00e9e au cours duquel aucun de ses qualit\u00e9s organoleptiques subit des alt\u00e9rations. Ces particularit\u00e9s sont profond\u00e9ment li\u00e9es aux facteurs p\u00e9doclimatiques typiques de l'aire g\u00e9ographique dans laquelle est cultiv\u00e9e la tomate o\u00f9 les sols, d'origine volcanique, sont constitu\u00e9s de mat\u00e9riel pyroclastique provenant des \u00e9v\u00e9nements \u00e9ruptifs du complexe volcanique Somma-V\u00e9suve.<\/p>\n

Dans ce milieu de choix, la qualit\u00e9 de la tomate atteint des sommets d'excellence. La richesse en acides organiques d\u00e9termine la vivacit\u00e9 ou "l'acidit\u00e9" du go\u00fbt, qui est le caract\u00e8re distinctif de la tomate V\u00e9suve. Ceci, en plus de d\u00e9river d'une particularit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, est une indication d'une m\u00e9thode de culture \u00e0 faible impact environnemental et avec une utilisation r\u00e9duite de l'eau d'irrigation, ce qui rend cette culture particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 une zone prot\u00e9g\u00e9e, comme celle du parc national du V\u00e9suve. .<\/p>\n

En raison de ses qualit\u00e9s, le \u00ab Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP \u00bb est un ingr\u00e9dient fondamental de la cuisine napolitaine et de Campanie en g\u00e9n\u00e9ral, et a une grande polyvalence dans la cuisine.<\/p>\n

Outre les spaghettis traditionnels aux palourdes et autres fruits de mer, les chefs locaux se sont engag\u00e9s \u00e0 l'utiliser dans de nombreux autres plats, y compris une variante de la d\u00e9licieuse pizza napolitaine.<\/p>\n

Arri\u00e8re-plan<\/h2>\n

La culture de la tomate Piennolo sur les pentes du V\u00e9suve a sans aucun doute des racines anciennes et bien document\u00e9es.<\/p>\n

Pour se limiter aux t\u00e9moignages historiques les plus illustres, des informations sur le produit sont rapport\u00e9es par Bruni, en 1858, dans son "L\u00e9gumes et leur culture dans la ville de Naples<\/em>\u00bb, o\u00f9 il parle de tomates cerises tr\u00e8s savoureuses, qui \u00ab restent excellentes jusqu'au printemps, pourvu qu'elles soient nou\u00e9es en couronnes et suspendues aux greniers \u00bb. Une autre source litt\u00e9raire fiable est celle de Palmieri, qui dans l'Annuaire de l'\u00c9cole royale sup\u00e9rieure d'agriculture de Portici (actuelle Facult\u00e9 d'agriculture), dat\u00e9 de 1885, parle de la pratique dans la r\u00e9gion du V\u00e9suve de conserver les baies de la vari\u00e9t\u00e9\u00a0p'appennere\u00a0<\/em>dans des endroits ombrag\u00e9s et a\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

Francesco De Rosa, autre professeur de l'\u00c9cole de Portici, sur \u00ab Italia Orticola \u00bb de novembre 1902, pr\u00e9cisa que l'ancienne \u00ab cerasella \u00bb v\u00e9suvienne avait \u00e9t\u00e9 progressivement remplac\u00e9e par le type \u00ab flacon \u00bb, plus adapt\u00e9 \u00e0 la conservation dans le piennolo. De Rosa est aussi le premier chercheur qui rapporte de mani\u00e8re exhaustive toute la technique de culture des tomates cerises du V\u00e9suve, impliquant ainsi que toute une \u00e9conomie se d\u00e9veloppait dans la zone autour de ce produit, de la production de plants \u00e0 la vente du produit stock\u00e9.<\/p>\n

M\u00eame le prof. Marzio Cozzolino, de la Facult\u00e9 d'Agriculture de Portici, dans son texte de 1916, est d'accord avec les sources pr\u00e9c\u00e9dentes, tant sur la description vari\u00e9tale que sur les m\u00e9thodes de production, consacrant des parties enti\u00e8res du texte \u00e0 d\u00e9crire en d\u00e9tail la technique de culture et surtout fournir des donn\u00e9es, notamment \u00e9conomiques, qui permettent de comprendre la p\u00e9nibilit\u00e9 et la complexit\u00e9 de ce type de produit.<\/p>\n

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VOUS POUVEZ \u00caTRE INT\u00c9RESS\u00c9<\/h4>\n